Questo percorso è rivolto ai responsabili di imprese alimentari, ai responsabili dei piani di autocontrollo e agli addetti alla produzione e preparazione di alimenti che hanno già effettuato la formazione di base.

Il ruolo determinante della formazione è stato confermato anche dalla normativa comunitaria in materia di igiene degli alimenti costituenti il cosiddetto “Pacchetto Igiene”, in particolare dal regolamento CE/852/2004.

Normativa regionale di riferimento: L.R. n. 33/2009 art. 126

A chi si rivolge

Questo percorso è rivolto ai responsabili di imprese alimentari, ai responsabili dei piani di autocontrollo e agli addetti alla produzione e preparazione di alimenti.

Argomenti e contenuti

• I pericoli alimentari: microbiologico, chimico e fisico
• Microbiologia alimentare: fattori che favoriscono lo sviluppo di microrganismi e possibili elementi di controllo
• Procedure per un corretta detergenza e sanificazione dei locali e delle atrezzature
• Igiene del personale

Obiettivi

L’obiettivo è quello di fornire un’aggiornamento delle informazioni adeguato in merito all’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) il quale rappresenta per l’industria alimentare la fonte principale per l’autocontrollo igienico sanitario ed è obbligatorio per garantire la salute e la tutela dalle contaminazioni alimentari.

Modalità e fruizione

E-learning

Certificazione

La procedura di accreditamento è dettata dalle normative regionali.

Ore: 3